Transmettre l’excellence : rencontre avec Clément Gautier, sommelier et enseignant à la LH
Transmettre l’excellence : rencontre avec Clément Gautier, sommelier et enseignant à la LH
Ancien sommelier dans plusieurs établissements de luxe, Clément Gautier accompagne les étudiants de Bachelor à la LH. Entre expertise technique, culture du produit et réalité opérationnelle, il illustre la volonté de la Luxury Hotelschool de s’appuyer sur des professionnels en activité ou issus du terrain pour préparer les futurs talents de l’hospitalité.
Depuis deux ans, Clément Gautier accompagne les étudiants de Bachelor, de la première à la troisième année. Une relation pédagogique construite dans la durée, à l’image de sa vision du vin : exigeante, humaine et profondément ancrée dans la réalité du terrain.
Issu d’un milieu rural, Clément a très tôt développé une sensibilité particulière pour le monde agricole et le travail des producteurs. « Le vin est avant tout une aventure humaine », rappelle-t-il. Diplômé du Master of Wine Business de l’Université d’Adelaide, en Australie, il se définit aujourd’hui comme un ambassadeur des vignerons. Après sept années passées comme sommelier dans l’hôtellerie de luxe (du Hyatt Paris Madeleine au Prince de Galles, en passant par l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly) il transmet désormais sa passion et son expertise auprès des étudiants, mais aussi lors d’ateliers de dégustation destinés aux particuliers et aux professionnels.
Le vin, c’est comme Netflix
À la Luxury Hotelschool, Clément enseigne à des étudiants qui se destinent à des carrières variées : hébergement, ventes, réception, restauration ou encore relation client. Son ambition est de leur donner des bases solides afin qu’ils puissent comprendre le vin, en parler avec assurance et conseiller leurs futurs clients avec professionnalisme. « Le vin, c’est un peu comme Netflix : il y a énormément de choix. Mon rôle est de leur donner des repères pour qu’ils puissent faire des choix éclairés et développer progressivement leur propre sensibilité. »
Ses cours sont conçus comme de véritables expériences d’apprentissage. Les échanges, les mises en situation et la dégustation occupent une place importante, toujours dans une démarche exigeante. « C’est un travail qui demande de l’investissement », souligne-t-il. Les étudiants apprennent notamment à élaborer une carte des vins, à comprendre les enjeux économiques liés au produit, mais aussi à développer le discours, la posture et les compétences relationnelles indispensables dans les métiers de l’hospitalité.
Comprendre les mécanismes du marketing, dépasser les idées reçues
Clément insiste également sur la nécessité de conserver une approche pragmatique du vin. « Il faut savoir parler aussi bien d’une grande bouteille que d’un vin plus accessible. Comprendre les mécanismes du marketing, dépasser les idées reçues et ne jamais juger un vin à son étiquette. » Une philosophie qui fait écho aux réalités du terrain et aux attentes des professionnels.
Sa promesse aux étudiants est simple : leur transmettre une culture du vin qu’ils pourront mobiliser tout au long de leur parcours, aussi bien dans leur vie professionnelle que personnelle. Son objectif est de les aider à devenir des professionnels complets, curieux et responsables, capables de comprendre le produit, les femmes et les hommes qui le façonnent, ainsi que la place qu’il occupe dans l’expérience client.
